Mercedes se prepara para recibir la 51ª edición de la Fiesta Nacional del Salame Quintero. Del 11 al 13 de septiembre, el Parque Municipal Independencia será escenario de una celebración que combina gastronomía, tradición, música y el tradicional concurso que premia al mejor salame elaborado por productores locales.
Hay fiestas populares que se explican por una fecha en el calendario y otras que necesitan una historia. La Fiesta Nacional del Salame Quintero, en Mercedes, pertenece a la segunda categoría. Durante tres jornadas, una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de la ciudad volverá a ocupar el centro de la escena, con productores, artesanos, patios gastronómicos, música y miles de visitantes.
La 51ª edición se realizará desde el viernes 11 hasta el domingo 13 de septiembre en el Parque Municipal Independencia. Uno de los momentos más esperados será el domingo, cuando a las 17 se concrete la premiación oficial del tradicional concurso que distingue al mejor salame quintero.
La fiesta tendrá además una programación musical encabezada por Antonio Ríos, Los Palmeras y Los Fronterizos, junto con propuestas para toda la familia.
El concurso que busca al mejor salame
El corazón de la celebración sigue siendo el producto que le da nombre. El concurso de salame forma parte de la historia de la fiesta desde sus primeras ediciones y reúne a productores que presentan sus elaboraciones para ser evaluadas.
La tradición comenzó a tomar forma mucho antes de convertirse en una celebración masiva. La historia del salame quintero está ligada a las familias de inmigrantes italianos que se instalaron en Mercedes desde mediados del siglo XIX y trasladaron a las quintas de la zona sus conocimientos para la elaboración artesanal de chacinados.
La receta tradicional combina aproximadamente 80% de carne de cerdo y 20% de carne vacuna, además de tocino cortado a cuchillo y pimienta en grano. Cada productor, sin embargo, conserva sus propios secretos y procedimientos, una característica que convierte a cada pieza en una expresión particular de la tradición local.
Después de la premiación, los salames ganadores son exhibidos y pueden ser rematados, prolongando así la celebración más allá del escenario.
Tres días para comer, pasear y escuchar música
La programación fue diseñada para convertir al Parque Municipal Independencia en un gran punto de encuentro.
El viernes 11 tendrá entrada gratuita. La actividad comenzará con propuestas vinculadas al turismo, el Patio de la Niñez, el Patio de Peñas, desfile y Patio Matero. Por la noche se presentarán La Ezze Band, La Soberana Cumbia y, a las 22, Antonio Ríos.
El sábado 12, la jornada comenzará desde las 11 y tendrá como gran atractivo musical a Los Palmeras, que subirán al escenario principal a las 22.30. Durante el día también habrá artistas locales, patios temáticos, productores y propuestas gastronómicas.
El domingo 13 estará marcado por el concurso. A las 17 llegará el protocolo y la premiación oficial, mientras que Los Fronterizos estarán a cargo del cierre musical a las 20.
Gastronomía y producción local
El festival no se limita al salame. El predio contará con patio gastronómico, patio cervecero, food trucks, patio de artesanos, patio de productores y patio matero, además de espacios destinados a los más chicos.
La propuesta permite recorrer distintos sabores regionales y conocer directamente a los productores, en una fiesta donde la gastronomía funciona también como una forma de preservar la identidad de la ciudad.
La edición número 50, realizada en 2025, convocó a más de 26.000 visitantes y reunió 319 puestos entre elaboradores, gastronómicos, artesanos y comerciantes.
Cuánto cuestan las entradas
El viernes 11 la entrada será gratuita.
Para las jornadas del sábado y domingo, las entradas anticipadas tienen un valor de $6.000, mientras que existe una promoción de cuatro entradas por $18.000.
En puerta, los valores serán:
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Viernes 11: gratis.
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Sábado 12: $10.000.
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Domingo 13: $8.000.
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Jubilados: $5.000 sábado y domingo.
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Personas con CUD: gratis.
Los precios y la programación oficial figuran en el sitio de la Fiesta Nacional del Salame Quintero.
Cómo llegar desde Buenos Aires
El escenario de la celebración será el Parque Municipal Independencia, ubicado en avenida 29 y calle 70, Mercedes, provincia de Buenos Aires. La ciudad se encuentra a unos 100 kilómetros de la Capital Federal.
En auto
Desde la Ciudad de Buenos Aires, el recorrido puede realizarse por la Ruta Nacional 5, con un trayecto aproximado de 100 kilómetros y alrededor de una hora de viaje, dependiendo del tránsito. El acceso principal al predio es por avenida 29.
Estacionamiento
Durante el festival habrá estacionamiento gratuito en calles aledañas, particularmente en las calles 68, 70 y 72. También funcionarán espacios administrados por instituciones locales.
Los valores informados son:
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Autos: $4.000.
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Colectivos: $10.000.
El parque cuenta además con rampas, accesos adaptados y senderos para personas con movilidad reducida.
Para quienes llegan desde otras ciudades, Mercedes también cuenta con servicios regulares de micros desde la Terminal de Retiro.
Una tradición que se convirtió en identidad
La historia de la fiesta comenzó a gestarse en 1969, cuando surgió la idea de organizar una celebración alrededor de este producto característico de las quintas mercedinas. La primera edición se realizó en 1975 y tuvo entre sus principales atractivos justamente el Concurso del Salame.
Desde entonces, la fiesta creció hasta convertirse en uno de los grandes acontecimientos gastronómicos de la provincia de Buenos Aires.
El secreto de su permanencia quizás esté en algo sencillo: no se trata únicamente de comer. Se trata de reconocer una tradición familiar, premiar el trabajo de los productores y convertir una receta transmitida de generación en generación en patrimonio vivo de una comunidad.
Este septiembre, Mercedes volverá a hacerlo.
Durante tres días, el Parque Municipal Independencia será el punto de encuentro de productores, vecinos y turistas. Habrá música, artesanías, cerveza, comidas regionales y, en el centro de todo, un producto que lleva décadas contando la historia de la ciudad.
Y el domingo, a las cinco de la tarde, llegará el momento de conocer quién se queda con el título más buscado de la celebración: el mejor salame quintero de Mercedes.
