GASTRONOMÍA | RECETAS CASERAS | PASTAS RELLENAS
Con un relleno cremoso, el dulzor natural de la calabaza y una masa suave, estos sorrentinos son una alternativa económica y sabrosa para renovar el clásico almuerzo familiar. Una preparación que combina tradición italiana, creatividad argentina y el placer de cocinar con ingredientes sencillos.
Los sorrentinos de calabaza asada pertenecen a ese universo de recetas que combinan sencillez y sabor. Su secreto está en un relleno delicado, ligeramente dulce y de textura cremosa, que contrasta con la suavidad de la masa fresca.
A diferencia de otras preparaciones, la calabaza se cocina previamente en el horno. Este procedimiento concentra su sabor, reduce la humedad y aporta notas tostadas que hacen que el relleno resulte mucho más intenso.
El resultado es una pasta rellena que puede acompañarse con manteca y salvia, salsa de tomates o una crema suave, según las preferencias de cada comensal.
RECETA PARA 4 PERSONAS
Ingredientes para preparar sorrentinos de calabaza asada
Para la masa
-
300 g de harina 0000
-
3 huevos
-
1 cucharada de aceite de oliva
-
1 pizca de sal
-
Agua, únicamente si fuera necesario
Para el relleno
-
600 g de calabaza limpia
-
150 g de ricota bien escurrida
-
80 g de queso rallado
-
1 cucharada de aceite de oliva
-
Sal y pimienta a gusto
-
Nuez moscada, una pizca
Para la salsa
-
60 g de manteca
-
8 hojas de salvia fresca
-
Queso rallado para servir
-
Pimienta negra a gusto
Paso a paso: cómo hacer los sorrentinos caseros
1. Asar la calabaza
Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la calabaza en trozos, colocarla sobre una fuente y rociarla con aceite de oliva. Cocinar entre 30 y 40 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Preparar el relleno
Pisar la calabaza hasta obtener un puré espeso. Dejar enfriar y mezclar con la ricota, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Reservar en la heladera.
3. Hacer la masa
Formar una corona con la harina, colocar los huevos, la sal y el aceite en el centro. Integrar y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta lograr una masa lisa. Tapar y dejar descansar 20 minutos.
4. Armar los sorrentinos
Estirar la masa bien fina. Distribuir porciones del relleno, cubrir con otra lámina, presionar alrededor para eliminar el aire y cortar círculos de aproximadamente 7 centímetros. Sellar cuidadosamente.
5. Cocinar la pasta
Llevar abundante agua con sal a hervor suave. Incorporar los sorrentinos en tandas y cocinar unos 3 a 5 minutos, según el grosor de la masa, hasta que estén cocidos.
6. Preparar la salsa y servir
Derretir la manteca a fuego suave, agregar la salvia y cocinar brevemente hasta perfumar. Incorporar los sorrentinos escurridos, mover delicadamente y servir con queso rallado.
El secreto para que no se abran durante la cocción
Uno de los errores más frecuentes al preparar sorrentinos caseros es utilizar un relleno demasiado húmedo. Por eso, asar la calabaza resulta mejor que hervirla, ya que permite concentrar el sabor y reducir la cantidad de agua.
También es importante retirar el aire al cerrar cada pieza y evitar un hervor demasiado violento. La masa debe ser fina, pero lo suficientemente resistente para contener el relleno.
Si se preparan con anticipación, los sorrentinos pueden congelarse sobre una bandeja enharinada, separados entre sí. Una vez firmes, se guardan en recipientes adecuados y pueden cocinarse directamente congelados, agregando algunos minutos al tiempo de cocción.
Una pasta con identidad argentina
Aunque su nombre remite a la ciudad italiana de Sorrento, los sorrentinos, tal como se conocen en la Argentina, forman parte de una tradición gastronómica desarrollada especialmente en el país, con fuerte presencia en Mar del Plata y otras ciudades.
Su tamaño generoso y la variedad de rellenos los distinguen de los ravioles tradicionales. Jamón y queso, ricota y espinaca, hongos y distintas verduras son algunas de las combinaciones habituales.
La versión de calabaza asada aporta una alternativa vegetariana y aprovecha una hortaliza económica, versátil y rica en carotenoides, compuestos que el organismo puede transformar en vitamina A.
Además, permite recuperar una costumbre que merece conservarse: dedicar un rato a cocinar, reunir a la familia y disfrutar de un plato elaborado con las propias manos.
